Утка по-пекински

Подробный рецепт утки по-пекински обязательно поможет вам узнать все тонкости и нюансы готовки.

Ингредиенты

• Утка - 1 шт. (2–2,5 кг)
• Вино рисовое или херес - 1/4 стакана
• Соль морская - по вкусу
• Мёд - 4 ст. л.
• Масло кунжутное - 1 ст. л.
• Соевый соус - 5 ст. л.
• Имбирь молотый - 1 ст. л.
• Перец черный молотый - 1 ст. л.
• Вода - 2 стакана
• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - 1 стакан
• Мука - 1 стакан
• Масло растительное - 2 ст. л.
• Соус хой-син - 3 ч. л.
• Огурцы небольшие - 2 шт.
• Лук зеленый - 2 пучка

Рецепт приготовления

Подготавливаем продукты для утки по-пекински. Размораживаем утку.

У размороженной утки отрезаем крайние части крыльев.

Убираем лишний жир с утки. Подкожный жир сам растопится во время приготовления.

Для приготовления пекинской утки птицу нужно замариновать за сутки до готовки. Берем большую кастрюлю, держим утку за шею и обдаем ее крутым кипятком, чтобы кожа утки стала белой.

Даем воде стечь и вытираем утку бумажным полотенцем насухо. Натираем утку внутри и снаружи рисовым вином или хересом. Оставляем тушку в стороне на 10 минут.

Через 10 минут натираем утку внутри и снаружи морской солью.

Кладем утку в глубокую кастрюлю вертикально и ставим в холодильник на 12 часов. Затем вынимаем утку из холодильника и намазываем ее снаружи 2 ст. ложками меда. Снова кладем вертикально утку в глубокую кастрюлю и ставим в холодильник на 12 часов, чтобы утка подсохла.

После этого кладем утку на решетку грудкой вверх, под решетку ставим противень, в который наливаем 2 стакана воды. Накрываем всю конструкцию фольгой. Ставим утку в разогретый до 190 градусов духовой шкаф и готовим утку в духовке 1 час.

Смешиваем сухой молотый имбирь с кунжутным маслом, перцем и 4 ст. ложками соевого соуса. Тщательно перемешиваем всю массу до получения густого маринада.

Через 1 час вынимаем утку из духового шкафа, снимаем фольгу. Равномерно кисточкой намазываем всю утку маринадом. Закрываем крылья, ножки и шею утки фольгой, чтобы они не сгорели.

С противня выливаем всю жидкость, ставим утку снова в духовой шкаф. Готовим утку в духовке при этой же температуре еще 25 минут. Следим за тем, чтобы утка не подгорела.

Через 25 минут вынимаем утку из духовки. К 2 ст. ложкам меда добавляем 1 ст. ложку соевого соуса. Намазываем утку полученным маринадом. Ставим утку в духовку в самый низ, включаем гриль и готовим пекинскую утку буквально 10 минут, до образования румяной корочки.

Готовим тесто для блинов. В емкости взбиваем яйцо. К яйцу добавляем половину молока. Все тщательно перемешиваем, можно миксером.

Добавляем муку.

Тщательно вымешиваем, добавляем остальное молоко. В последнюю очередь добавляем растительное масло.

В тесто добавляем мелко нарезанный зеленый лук (2 шт.).

Из теста выпекаем блинчики с двух сторон до золотистого цвета.

Лук нарезаем небольшими полосочками. С огурца снимаем кожуру и нарезаем тонкими полосочками.

С утки по-пекински срезаем мясо. Срезаем аккуратно, чтобы на каждом кусочке обязательно было шкурка-корочка.

Берем блинчик и смазываем его небольшим количеством соуса хой-син.

Кладем на блинчик огурцы, лук зеленый и кусочки утки. Сворачиваем блинчик с начинкой.Утка по-пекински готова.

Приятного аппетита!