Сомы холодного копчения

Сом холодного копчения – удивительно вкусная закуска из мяса, которую легко приготовить простым и быстрым способом при помощи мобильной мини-коптильни в домашних условиях своими руками. Нет ничего сложного, без суеты и каких-либо замысловатых компонентов, затратив всего лишь 24 часа можно получить удивительно вкусный и тающий во рту деликатес. К тому же мясо сома очень полезно, потому что содержит незаменимые аминокислоты и набор витаминов и минералов, соотношение которых уникально. В ста граммах мяса сома содержится 196 калорий, из-за этого его используют в питании спортсменов и людей, отдающих предпочтение белковой диете. Копченый сом является настолько распространенным продуктом, что его с легкостью можно купить в супермаркете, да и розничная цена его не очень высокая.

Если же вы имеете возможность закоптить мясо сома самостоятельно, то вы получите не только более полезный во всех отношениях продукт, но и сможете потратить на него меньше денег, ведь оплатить нужно будет только стоимость свежей рыбы и соли, затраты на которую вообще не принято закладывать в расходы.

Простой и короткий пошаговый рецепт с красочными фотографиями поможет вам понять, насколько просто приготовить удивительное лакомство в домашних условиях. К тому же сказать, что это будет вкусно – значит не сказать совершенно ничего. Копченый холодным способом сом будет иметь умопомрачительный вкус, такой что просто пальчики оближешь!

Подготовка сома к копчению

Без вопросов, что первым делом тушку потрошат. Тщательно очистите брюшко, но мыть не стоит. Достаточно удалить остатки ненужного салфеткой. А также внимательно отнеситесь к желчному пузырю. При его повреждении продукт получится горьким и невкусным. Удалите жабры и плавники, голову лучше оставить, если тушку разрезать не планируется, в ином случае, можно убрать и ее.

Следующим пунктом будет соление.

- Маринад можно подготовить из обычной соли. После потрошения обмазываем щедро солью и оставляем на несколько часов, двух будет достаточно. Потом промываем тушку или стейки, смотря в каком виде вы будете коптить. Пропитываем салфеткой и просушиваем на воздухе 1-2 часа;

- Копченый сом будет вкусным, если приготовить следующий маринад: на один килограмм продукта 1 ст. л. соли, половину ст. л. сахара, 1 ч. л. перца, 5 листов лавра. Все ингредиенты поместить в пакет вместе с рыбой. Пакет завязать и оставить подвешенным в хорошо проветриваемом помещении. Через 24 часа можно переходить к сушке, которая длится сутки. Далее приступаем к копчению сома;

- Маринад можно приготовить под свой вкус. Сейчас большой выбор специй и вкусовых пристрастий. Кому-то понравится майонез с зеленью, а кому-то — лимонные дольки с тертым имбирем. Подойдите к рецепту творчески.

Рецепт сома холодного копчения

Копчение сома таким видом может продлиться долго. Это связано с процедурой копчения. Конструкция состоит из коптильной камеры, дымохода и печки. Костер разжигается в печке и, по специальной трубе, дым идет в камеру с полуфабрикатами. Важно обеспечить равномерное поступление дыма и не пользоваться хвойными породами деревьев, чтобы не испортить вкус продукта. Сом холодного копчения любит фруктовые сорта деревьев и ольху. Рецепт можно менять на свой вкус, но если у вас запланировано мероприятие, то лучше отказаться от экспериментов.

Для равномерного приготовления нужно подбирать одинаковые кусочки или нарезать рыбу на удобные. Подвешиваем и оставляем до полной готовности. Важно как можно реже открывать камеру, чтобы не нарушать ход процесса. Смотрите за дымом, чтобы он поступал постоянно и в одинаковом количестве. Примерное время копчения — 2 суток, после можно обветрить готовый продукт, но не забывайте, что мясо нужно закрывать в летнее время от мух, иначе все насмарку.